מלבי קוקוס עם ענבים מזוגגים

– בסיר בינוני שמים קרם קוקוס, חלב קוקוס (משאירים 4-5 כפות חלב בצד) וסוכר ומביאים לרתיחה עדינה.
– בקערה קטנה, או בכוס, שמים קורנפלור ומוסיפים את החלב שהשארתם בצד (בערך 5 כפות) ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. אם צריך אפשר להוסיף 2 כפות מים.
– מוסיפים את הקורנפלור המעורבב לסיר וממשיכים לבשל, תוך כדי טריפה עדינה, עד שנוצר מרקם שמזכיר דני. זה לוקח בערך 10 דקות.
– מעבירים את המלבי החם לכוסות, עד ¾ גובה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
– בינתיים שמים בסיר בינוני את הענבים, הסוכר והמים ומבשלים יחד במשך שעה או עד שהענבים רכים ממש ונוצר סירופ בצבע סגול משגע.
– מעבירים למקרר עד שהסירופ והענבים קרים לגמרי.
– לפני הגשה מוזגים מהסירופ על כל מלבי ומניחים כמה ענבים. מפזרים פיסטוקים וקוקוס ומגישים.