מאפה ענבים וריקוטה

פשוט מוסיפים לריקוטה את תמצית הוניל והדבש ומערבבים, מעבירים את נייר האפיה יחד עם הבצק אל תבנית שטוחה (קל יותר להעביר לתבנית בשלב זה מאשר כשהגאלט כבר מורכב).
מורחים את תערובת הריקוטה על הבצק ומשתדלים שהמריחה תהיה בצורת עיגול. חשוב להשאיר שוליים לקיפול.
מעל תערובת הריקוטה מפזרים את הענבים בערימה יפה ואחידה.
מפזרים מסביב לענבים ומעליהם את פרוסות השקדים
ועכשיו לחלק הכייפי של עיצוב הגאלט – בעדינות ובעזרת נייר האפיה מקפלים את שולי הבצק מעל המלית, תוך קיפול קטן של הבצק כך שבסוף נקבל מאפה עגלגל.
מברישים את הבצק במעט ביצה שערבבנו עם כף או שתיים של מים.
לסיום, בשביל היופי – מפזרים עוד קצת פרוסות שקדים על החלק החיצוני של הבצק.
אני גם החלטתי לפזר אבקת סוכר עם מסננת מעל הגאלט לפני האפיה
מעבירים את התבנית עם הגאלט לתנור ואופים אותו במשך כ 40-50 דקות, עד שכולו זהוב, הבית מריח מדהים והענבים כבר התרככו.